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專家表示,番茄里面的尼古丁含量甚微,和香煙無法比擬。很多茄科植物中含有尼古丁,比如茄子、辣椒、土豆以及枸杞等。但是真的有那么可怕嗎?

尼古丁是一種劇毒成分。科普書上寫著,一匹活蹦亂跳的馬,只要靜脈注射8滴尼古丁,就能令其死亡;一支香煙中所含的尼古丁提取出來,注射到小鼠體內就會令其死亡。香煙的味道會讓各種動物和昆蟲避而遠之,因為它們本能地知道煙草有毒。但是,尼古丁也是一種強烈的成癮成分,吸煙者如此迷戀煙霧,主要也是因為它的緣故。它令人興奮,又令人鎮靜。它升高血壓,有害心血管。

有學者對食品中的尼古丁含量進行了測定,發現按干重計算,土豆皮當中的尼古丁含量可高達14.80mg/kg,而去皮土豆中的含量低于檢測限(1mg/kg)。番茄果實中的平均含量是2.31 mg/kg,茄子是2.65 mg/kg,青椒是3.15 mg/kg。番茄中尼古丁的數量似乎并不低,但由于數據是按干重計算,而番茄含水量高達將近95%,所以實際含量要除以20,也就是0.12mg/kg。經過加工烹調之后的番茄產品和土豆產品中,尼古丁含量均低于檢測限,基本上可以忽略不計。

按毒理學資料,尼古丁對人體的半致死量是0.5-0.1 mg/kg,按其低限0.1來算,50kg體重的人需要攝入5mg才有生命危險。而要吃進去5mg的尼古丁,需要吃將近50kg的番茄才行。去皮土豆中的量更低,即便帶皮吃土豆,因為皮所占比例很低,平均含量仍然非常低。所以說,擔心吃番茄和土豆造成尼古丁中毒,實屬杞人憂天。

即便含量低,總有些人會擔心“萬一少量有毒物質長期積累怎么辦”。其實無需擔心,因為尼古丁在人體內代謝降解速度非常快。否則就沒法理解,為何吸煙者每天吸入那么多的煙,如果把每天所吸煙中的尼古丁提取出來做靜脈注射,數量遠遠超過致死量,而能夠存活幾十年之久。正因為尼古丁是一次少量攝入,然后快速進行解毒代謝的緣故。

近期的研究表明,有的蘑菇中所含尼古丁較高。歐盟食品安全局(EFSA)收到的研究資料證明,牛肝菌和塊菌等野生蘑菇中的尼古丁濃度高達0.5mg/kg。但進一步的研究發現,其中的尼古丁是菌類自身的天然代謝產物,并不是尼古丁殺蟲劑的污染殘留。鑒于菌類的每日攝入量很少,其中的尼古丁不太可能對人類健康造成威脅。

正好有一項最新研究,可以徹底打消人們對番茄中尼古丁問題的擔心——研究證明,對于暴露于二手煙中的懷孕哺乳期的實驗動物來說,番茄汁對動物寶寶還有保護作用!研究發現,在出生42天時,收到1mg/kgBW劑量尼古丁的影響,新生小白鼠的肺容量和肺泡厚度會有明顯下降,而如果同時食用了番茄汁,這種不良影響就會被消除掉,和未受污染的動物達到同等水平。

按照這項研究中所用的番茄汁劑量,每天只需要喝大約1杯半番茄汁(約375毫升)就足以提供足夠的番茄紅素來保護一個體重60kg的懷孕成年婦女。所以說,番茄不僅不會帶來尼古丁危害,反而能夠保護人們,降低被煙草毒害的風險!

所以,聽到一種食物中含有某種有毒物質,千萬不要立刻驚慌起來。要先問幾個問題:

1、這種有毒物質含量有多高?能達到明顯產生有害作用的程度嗎?如果含量甚低,基本上無需擔心。世界上有毒物質無所不在,關鍵是劑量多少。即便是砒霜,吃得足夠少都不會中毒,甚至還能治病。

2、含有這種有毒物質的食物,每天能吃多少?是經常吃嗎?如果吃的量非常小,或者平日并不經常吃,被它毒害的可能性也就很小,比如燒烤一年吃幾次是沒事的,經常吃則令人擔心。

3、這種有毒物質在烹調加工中能分解嗎?如果它容易分解、溶出,就減少了擔心。比如豆角雖然含有毒素,但煮熟之后就不再威脅健康。

4、這種有毒物質在體內會長期積累,還是會很快分解排除?如果在體內不會蓄積,則一次沒有中毒,也今后永遠無需擔心。

5、這種食物中,除了有毒物質,還含有其他有益成分嗎?如果其中有益成分含量甚低,營養價值很差,那么一定要遠離它;如果它除了微量毒物還含有大量的健康成分,總體效果是促進健康的,比如番茄已經被證明能幫助預防癌癥和心血管病,又何必因為小毒而拒絕它呢?

6、除了這種食物,您還吃了什么其他食物?即便膳食中一種食物含有微量毒素,如果能夠配合大量有益食物,保證整體的膳食健康,也無需太過擔心。比如說,吃烤肉的同時,還配合大量的蔬菜、水果、薯類等,能夠部分消除烤肉中致癌物的影響。

7、您的整體生活方式健康嗎?積極鍛煉,快樂心態,營養平衡,新鮮空氣,都能讓您對付有毒物質的能力提高!

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