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松花蛋營養豐富,特別是其蛋白質性質有顯著的變化。每100克松花蛋中,氨基酸總量高達32毫克,為鮮鴨蛋的11倍,而且氨基酸種類多達20種。松花蛋有獨特風味,能刺激消化器官,增進食欲,并可中和胃酸。由于松花蛋的蛋白和蛋黃中含有大量堿性成分,吃松花蛋時要放點醋,可中和其中的堿,使胃免受刺激。

松花蛋不要放在冰箱里儲存。松花蛋是用堿性物質浸制而成的,蛋內包含水分,放在冰箱內儲存,水分就會結冰,影響松花蛋原有的口味;吃不完的松花蛋,宜放在塑料袋里密封保存,可存3個月風味不變。

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