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  人們常拿陳皮泡水喝,但營養專家稱,陳皮還能入菜,可以制成很多口味獨特的佳肴,還具有一定的食療養生功效。

中醫認為,陳皮性味辛、苦、溫,入脾、肺經;有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥濕化痰之功,適用于脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、噯氣、惡心、嘔吐及濕阻中焦所致的納呆倦怠、大便溏薄及痰濕壅滯之咳嗽痰多等癥。《本草綱目》言其”療吐噦反胃嘈雜,時吐清水,痰痞,痰瘧,大腸閉塞,婦人乳癰。入食療,解魚腥毒”。”陳皮,苦能泄能燥,辛能散,溫能和……同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降”。藥理分析表明,陳皮含揮發油、黃酮甙(如橙度甙)、肌醇、維生素B1等。

  陳皮有下列功用:

1.對消化系統的作用:陳皮所含揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,顯示了芳香健胃和驅風下氣的效果。

2.對心血管系統的作用:陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌,但劑量過大時反而出現抑制。另外,它還可使血管產生輕度的收縮,迅速升高血壓。陳皮中的果較對高血脂癥引起的動脈硬化也有一定的預防作用。

3.對呼吸系統的作用:陳皮所含的揮發油有刺激性被動祛痰的作用,使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用,其醇提物平喘效果較好。

4.對泌尿系統的作用:陳皮煎劑可使腎血管收縮,尿量減少。

5.抗炎作用:陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用,能增強抗炎作用。

  秘制陳皮雞翅

原料:雞翅500克,鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、辣椒、陳皮、冰糖、枸杞、油各適量。

做法:雞翅用鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘;鍋內倒入油將雞翅炸至金黃色后撈出,然后在鍋中放入蔥、姜、辣椒炒香,放入炸好的雞翅、陳皮、冰糖、開水燉5分鐘,然后加泡軟的枸杞再煮1分鐘即可食用。

  陳皮釀牛腩

原料:牛腩肉500克,陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水淀粉、油各適量。

做法:陳皮洗凈、泡軟,用刀刮去內部白色內膜,切成片,浸泡陳皮的水留用;鍋里加入適量的油,放入陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖小火炒香;牛肉切塊放入開水中汆燙洗凈以后,倒入鍋內煸炒,噴入適量的料酒,加老抽上色,用生抽、蠔油調味;一次性加入沒過所有原料的水及之前浸泡陳皮的水,大火煮開轉小火慢燉至牛肉酥爛;轉大火,加水淀粉勾芡收汁即可。

  陳皮香蕉粥

原料:大米100克,陳皮5克,香蕉1根,冰糖少許。

做法:大米洗凈加水,陳皮切碎一同放入鍋中,大火煮開后轉小火煮至黏稠,放入冰糖,冰糖溶化后放入香蕉,稍煮一下即可。

  陳皮青蘿卜老鴨煲

陳皮20克、青蘿卜600克、光老鴨1只(約600克,去內臟),加水適量,先用武火煲沸后,改為文火煲約兩個半小時,調入適量食鹽和生油、蔥、姜便可。具有清肺熱、潤咽喉的功效,為時下家庭靚湯。

Tips:

1.陳皮有一定的燥濕作用,氣虛、有胃火的人不宜經常食用,一般每周吃一次即可。

2.陳皮對藥酶有影響,正在服藥的人最好不要多吃陳皮。

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