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山藥也叫山薯、淮山藥。因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。

 【如何選購】

無論買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔,無異常斑點,才可放心購買。如發現異常斑點絕對不能買。因為,只要表皮有任何異常斑點,就告訴我們,它已經感染病蟲,食用價值已經降低了。

 【營養成分】

山藥中含有多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病后康復食補之佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質,所含熱量相對較低。

 【藥用功效】

山藥可促使肌體T淋巴細胞增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是有科學道理的。

山藥中的黏多糖物質與無機鹽類相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。

 【食用方法】

山藥既可作主糧,又可作蔬菜,還可以制成糖葫蘆之類的小吃。且可甜可咸,可湯可炒,可葷可素,吃法多種多樣。

 【食用宜忌】

宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用。

  【適用人群】

老幼皆可食用。

【適用量】

每餐85克(15厘米左右長)。

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