關愛健康網_台湾健康門戶網站

關愛健康網,專業的健康資訊門戶網站,提供最權威的健康訊息服務,為讀者提供心理健康、兩性保健、飲食健康、健身、養生等健康保健話題

您所在的位置: 首页 > 健康飲食 > 這樣吃煎蛋容易致病
台灣醫院 壯陽藥品 羅氏鮮 犀利士 樂威壯 持久液 威而鋼 持久膏 樂威壯專賣 羅氏鮮 減肥藥

流言: 單面煎雞蛋無法徹底殺死蛋內的殘留細菌,容易引起惡心、嘔吐和腹瀉等中毒現象。除此之外,生蛋白還會阻礙身體吸引維生素H,如嚴重的話,會導致皮疹、皮膚炎、脫發等狀況。

 真相: 雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品。如果母雞完全健康,剛剛下的雞蛋中倒也不會有過多細菌。不過,這種理想情況畢竟不大可靠,通常的母雞體內可能會有一些致病細菌。而這些致病細菌會轉移到雞蛋當中。

雞蛋殼本身具有很好的通透性。雞蛋離開母雞之后,細菌也很容易穿過蛋殼污染雞蛋。2010年10月份,美國爆發了一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件,被召回的雞蛋總數多達5億只。

雖然不見得所有的雞蛋都被致病細菌污染,但是這種可能性始終是存在的。雞蛋中最常見的致病菌是沙門氏菌,污染雞蛋之后無色無味,不進行專業檢測無法分辨。而且,雞蛋中是否帶有致病細菌,跟養殖方式無關。有機雞蛋、走地雞蛋等“高檔雞蛋”,感染細菌的可能性與工業化生產的雞蛋相比,完全不會更低。

消費者自我保護最有效的手段就是 把雞蛋充分煮熟 。這些細菌對于溫度的耐受性都不高,通過充分加熱,基本上可以把它們剿滅。美國農業部的推薦是,雞蛋制品加熱到160華氏度(約等于71℃)以上。在這個溫度下,蛋黃也就凝固了。日常生活中,可以把“蛋黃完全凝固”當作雞蛋“熟透”的標志。

單面煎蛋通常是把雞蛋放在煎鍋內,煎到一面稍微凝固,而蛋黃還處于“溏心”狀態,甚至上表面的蛋白都還沒有凝固。單面煎蛋的愛好者,跟“溏心雞蛋”的愛好者一樣,認為這樣的雞蛋味道好、營養成分損失少。

雞蛋的凝固溫度大概在62℃。顯然,單面煎蛋不會實現有效滅菌。如果你正好碰上了被污染的雞蛋,就只好自求多福了。

細菌污染是食品安全事故最常見的原因。按照美國疾控中心(CDC)的估計,美國每年的沙門氏菌感染可能多達140萬人次,導致大約400人死亡。當然,這還包括其他食物導致的沙門氏菌感染。人體被感染之后,通常在8到72小時之間出現癥狀,一般是腹瀉、腹痛、發燒等。多數人即使不進行治療,這些癥狀也可以在4到7天之后消失。不過,如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群,就可能比較嚴重,甚至死亡。

生的雞蛋蛋白中有一種成分會阻礙生物素(biotin)的吸收。生物素是一種B族維生素,又叫維生素B7或者維生素H。它在雞蛋黃中比較豐富。不過,如果吃生雞蛋,不僅雞蛋中的生物素難以吸收,其他食物中的生物素也被抑制。如果連續幾個月每天吃兩個甚至更多的生雞蛋,就可能導致生物素嚴重缺乏,出現明顯癥狀。這些癥狀包括脫發、頭發褪色,以及眼睛、鼻子、嘴等處出現紅色鱗屑性皮疹等。

此外,雞蛋蛋白中還有一些蛋白酶抑制劑,如果沒有被加熱失活,就可能抑制消化道內的蛋白酶活性,從而影響蛋白質的消化吸收。不過,考慮到人們的食物中會含有大量蛋白,而這種抑制只是有一定的程度,倒也不算是大問題。

結論:流言基本證實。 雖然不是所有雞蛋中都會有致病細菌,但是單面煎蛋確實面臨殘留細菌的致病風險。而且,生雞蛋會抑制食物中生物素的吸收。如果長期經常地使用生雞蛋,可能會導致生物素缺乏而危害健康。單面煎蛋,并不是“一定”會導致這些結果,但是確實增加了健康風險。

注:如需轉載,請注明出自威而鋼健康網!

相关日志: