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傳統食療,牛奶是滋陰潤燥佳品,醫生、營養師也常鼓勵我們用牛奶補充鈣質、蛋白質。然而,牛奶的故事還有另一面,有不少人是因戒掉牛奶和所有乳制品而重得健康的,較常見的是經前綜合癥、皮膚問題、鼻敏感、腸道問題,如便秘及腹瀉。究竟,牛奶是好是壞?

首先,可以先看看傳統牛奶的食用方法,一是生喝;另一是煲滾喝或是服,把牛奶煮沸喝。印度人喜歡加姜、黃姜(tumeric)、卡塔門 (cardamom)、玉桂 (cinnamon) 等幫助消化的香料;中國喝奶也會加姜汁,原因是牛奶煮后,其中不溶水的酪蛋白(casein)已然分解消化,再加上香料,吸收容易得多。

但是,現代人喝的牛奶,卻多是已經加熱至攝氏七十二度,保持十五分鐘,達到殺菌效果,然后冷卻的。不幸的是。這樣的消毒方法破壞了有益元素,但卻不能完全分解酪蛋白,很容易造成常見的“食物不耐”的不良反應。

喝牛奶的不良反應,很多時是一些長期的困擾。最常見的是粘液增加,濃稠的鼻涕、痰、陰道分泌、或是皮膚潰瘍的膿 。牛奶的“滋潤”特性,其實需要有強健的消化力。不然,消化力弱,“滋潤”就會造成“痰濕”。一些人戒掉牛奶、起司、牛油、乳酪等乳制品,以及砂糖等主要“惹痰”物品,慢性病也漸漸不藥而愈。常有皮膚敏感、經前綜合癥、鼻敏感、痰多問題的人,都值得留意。有少數人在戒奶戒糖后,短暫時間多了痰,不用擔心,這是身體排除廢物的過程,一般不超過兩三星期,然后就會感到煥然一新,身體少了沉重與粘膩感,多一份輕快。

醫生常提醒我們要喝牛奶補充鈣質,這很值得商榷。牛奶確實含鈣量高,但是牛奶含蛋白質多、含磷量高、含飽和脂肪高、消化后呈酸性,這些因素都損 耗大量鈣質。簡單來說,享用牛奶來補鈣,可能是得不償失的。

昔日喝牛奶是補品,近日喝牛奶卻常有很多問題,另一原因是養牛多用抗生素、激素,這些藥物必然殘余在牛奶中。吃了這些激素,擾亂人體的內分泌系統,是乳制品造成很多女性疾病的另一個原因。養牛用的抗生素,管制不周,而微量抗生素卻又有刺激牛只生長的作用,于是養牛商都慣用抗生素。結果我們在喝牛奶、吃牛肉時,也累積了這些“微量”的抗生素。不少研究者更認為,近日全球的細菌抗藥問題,是由畜牧業濫用抗生素加上西醫濫用抗生素共同造成的。

總括牛奶的利弊,牛奶對身體虛弱可以是補品,但大前提是要有強健的消化力,然后注意飲用方法。

一、 最好挑“有機”牛奶,即牛奶來自不喂化學飼料、激素、抗生素的乳牛。

二、 最好是放些姜、黃姜、卡塔門、豆蔻、玉桂等香料,快速煮滾即吃,較易消化,減少出現過敏反應的機會。

三、 不要用微波爐加熱,會改變其中的蛋白質結構,變成有害物質。

四、 牛奶應單獨飲用,減少胃部負擔,減少過敏反應機會。傳統的牛奶、起司、雞蛋早餐的組合,很不好消化。

五、 若是有鼻敏感、皮膚敏感、經期問題、肥胖、便秘、腹瀉的朋友,還是少喝牛奶為妙。

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